Velouté de courges et châtaignes, de l’orange et du marron, parce que c’est la saison. Le printemps, quant à lui, tend naturellement plus vers le rouge et le vert, avec ses gariguettes et ses jeunes pousses d’asperges. Depuis toujours, Jean-Claude, le chef de l’Alouette, régale ses visiteurs avec des produits de saison, cultivés et élevés le moins loin possible de son restaurant. Le tout est bien-sûr extra frais. Même le rouget, qui a pourtant traversé la France, a encore l’œil vif après s’être fait lever les filets ; c’est dire.
Respecter la terre et prendre soin de ses semblables – agriculteurs et clients – en travaillant bien : c’est à ça qu’on reconnaît une bonne table.
