Le sous-sol, origine de bien des richesses, point de départ commun du cavage et de la fongiculture ; le premier étant sauvage, la seconde plus domestique.
Comme de précieux minerais, on trouve truffes, pleurotes, champignons de Paris et shiitakés en creusant la terre ou en visitant de vieilles grottes.
Les mycophiles passionnés qui les cherchent ou les font grandir ont une honorable intention, celle de célébrer la rencontre de leurs cueillettes avec d’autres trésors, provenant de belles rivières ou de basses-cours. Un chef cuisinier bien choisi devient alors le maître de la cérémonie.
Cette série est un dialogue entre des truffes nées en pleine nature et leurs cousins à lamelles, élevés dans d’anciennes carrières de calcaire toutes proches.
